米曲霉生理特性

发布时间：2022-05-18 14:47:01 点击次数：1041

米曲霉生长所需的营养物质，主要包括碳素化合物（通常简称为碳源）、氮素化合物（通常简称为氮源）、无机盐类、水和生长因素。

碳源：凡可以构成微生物细胞和代谢产物中碳架的营养物质称为碳源。总的来说，大多数微生物以有机含碳化合物作为碳源和能源，如糖类（主要有单糖、双糖、多糖）、醇类、有机酸、脂肪、烃类等含碳的有机物。其中糖类是好的碳源，特别是葡萄糖、蔗糖，通常作为培养微生物的主要碳素原料。

碳源的主要作用是构成细胞物质和供给米曲霉生长发育所需要的能量。从微生物细胞化学成分的分析中已知细胞中的碳素含量相当高，占干物质的百分之50左右，也就是说，在微生物的营养需要中，对碳的需要量变大。

氮源：凡是构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。氮源分为无机氮和有机氮，有机氮主要有蛋白质、氨基酸、尿素、胺等；无机氮主要有氨盐、硝酸盐等。氮源对微生物的生长发育有重要作用，主要是提供合成原生质和细胞其他结构的原料，一般不提供能量。

在米曲霉的生命活动中，氮源是不可缺少的营养物质，是构成米曲霉细胞蛋白质、核酸和酶的主要元素。

微量元素：除了上述各种元素外，微生物维持正常的生长发育常常需要一些微量的钼、锌、锰、钴、镍、铜、碘、溴、钒等。它们微量的存在往往非常强烈地刺激微生物的生命活动。这是由于许多微量元素参加组成酶蛋白，或者很多酶受它们的活化。由于这些微量元素常混在其他营养物质和水中，所以培养基中一般不另行添加。

无机盐类：无机盐类也是米曲霉生命活动中不可缺少的物质。它的主要功能是构成细胞的组成成分；作为酶的组成成分；维持酶的作用；调节细胞渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等。如磷和硫还是构成蛋白质和核酸的主要成分，磷酸盐还具有维持酶活性和调节pH的作用。

一般微生物需要的无机盐类包括硫酸盐、磷酸盐、氯化物，以及含钠、钾、镁、铁、钙等的化合物。

水：水是微生物肌体的重要组成成分。水在微生物代谢过程中也占重要的地位，除了直接参加一些代谢反应外，还是进行代谢反应的内部介质。物质须先溶于水，才能参加代谢反应。此外，微生物没有特殊的摄食及排泄器官，它的营养物、代谢产物须溶解于水，才能通过细胞表面。

水的比热高，能够有效地吸收微生物代谢过程中所放出的热量，使细胞内温度不致骤然上升；同时，由于水又是热的良导体，有利于散热，因此可以调节微生物细胞的温度。微生物离开水便不能进行生命活动。

生长因素：有些微生物在具有合适的水分、碳源、氮源、无机盐的条件下，仍不能生长或生长不好。如果加入少量的某些微生物所需的有机物质，如维生素、氨基酸，则会生长良好。这些有机物是微生物维持正常生命活动所不可缺少而需要量又不大的特殊营养物质，一般称之为生长因素或生长因子。

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